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黑鲔鱼季开跑 微风上演黑金「现流秀」
来源:未知 时间:2019-06-14 03:50
       

每年4月至6月正值黑鲔鱼产季,鱼肉带点香醇油脂,入口即化的美妙滋味让饕客们食指大动。微风广场于5月12日举办今年的首场的「现流秀」,从日本空运来台的新鲜鲔鱼,在师傅的精湛的刀法下,化身为色泽鲜豔的生鱼片,短短时间内,马上被抢购一空。

▲微风广场5月12日上演一场黑鲔鱼现秀流,人工养殖的黑鲔鱼重达50公斤。(图/蔡孟修摄)

黑鲔鱼富含丰富的dha与钙质,再加上鲜嫩的肉质与香醇的油脂,因此具有极高的经济价值,又有「黑金」之称。每年4月至6月正值迴游季节,所以捕捉黑鲔鱼是「讨海人」一整年的重要活动之一。但近年来,由于温度及气候变迁的因素导致渔获锐减,而渐渐改以人工饲养的方式。

▲所谓「现流秀」在日本是指现切现宰的意思,是一种公开的示範活动。(图/蔡孟修摄)

全球目前只有日本及西班牙有成熟的人工饲育技术,微风广场趁着东港鲔鱼季开跑之际,也从日本东京筑地引进了人工饲养的黑鲔鱼,并上演一场「现流秀」。重达50公斤的黑鲔鱼,是产于日本爱媛县和岛,将天然鱼苗饲养于具有峡湾地形的海域,并以富含油脂的秋刀鱼为饲料,所以鱼肉油脂量不亚于天然的黑鲔鱼。

师傅洪忠博表示,全球黑鲔鱼可分为北方黑鲔鱼及南方黑鲔鱼两种,其中又以北方黑鲔鱼的体型较大。而北方黑鲔鱼又分为太平洋黑鲔鱼与大西洋黑鲔鱼两类,或日本常见的黑鲔鱼就属于太平洋黑鲔鱼。黑鲔鱼本身是属于温血动物,体温略高于海水,所以随着洋流的变化,有迴游特性。

洪忠博进一步表示,天然黑鲔鱼除了数量锐减,也会有越界捕捞的危险,所以近年来改以人工养殖居多。日本因为具备得天独厚的气候与环境,所以能进行人工饲养,现在技术成熟的情况下,已改为人工授精的方式繁殖黑鲔鱼,一般而言50公斤的鲔鱼须饲养4年。

人工饲养的黑鲔鱼虽然重量不及天然黑鲔鱼,但是油脂却可比拟天然鲔鱼,且人工鲔鱼是依订单数量才出海捕捞,所以也比天然鲔鱼新鲜,不会有冷冻过久的问题。

▲越靠近鱼鳃的腹部,油脂含量就越高,肉质呈现粉白色。(图/蔡孟修摄)

▲现场排满识货的饕客,準备抢购现切的黑鲔鱼生鱼片。(图/蔡孟修摄)

这次现流秀所展出的黑鲔鱼重约50公斤,市价约60万台币,越靠近鱼鳃的部位,也是油脂最丰富的地方,许多识货的饕客老早就上门排队,短短一个小时,鱼肉就被抢购一空。

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